[烘焙] 脆焦糖布蕾

這個點心最近成為王老闆的最愛，每個禮拜都要做好幾個來放冰箱存著XDD

[工具] 
　直徑8cm的烤碗*3
　噴槍 (表面脆焦糖用)

[材料]
　蛋黃2個,牛奶70g,動物性鮮奶油130g,
　細砂糖20g,香草莢1/4支 (或香草粉1茶匙)

[步驟]
1. 香草莢剖半,用小刀將香草仔括下
2. 牛奶+動物性鮮奶油放入盆中
3. 香草莢及香草仔放入
4. 小火邊煮邊攪拌, 約煮3-4分鐘關火, 將香草莢撈起. (如果是用香草粉，以上步驟可以省略，直接將牛奶+鮮奶油稍微溫熱後，將香草粉確實溶解其中即可)
5. 蛋黃放入盆中,倒入細砂糖混合均勻.
6. 將煮熱的牛奶液以線狀慢慢倒入蛋液中混合均勻
7. 完成的牛奶蛋液用濾網過篩
8. 平均倒入耐熱容器中,間隔整齊放入烤盤
9. 烤盤中倒入約耐熱容器高度一半的沸水
10.放入已經預熱至140度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
11.取出’在熱水中放涼,放冰箱冷藏至少5-6小時
12.冰透的布蕾表面均勻灑上一層細砂糖
13.使用噴槍將細砂糖加熱融化變成一層脆焦糖
14.再放冰箱冷藏至脆糖變硬即可
     (冰幾分鐘將糖冰硬就可以吃了,不然冰久了表面的糖會融化成水)

[補充]
1.牛奶及動物性鮮奶油的比例可以自行調整, 動物性鮮奶油比例
   越高, 成品口感越濃郁
2.沒有噴槍, 以下3種方式可以嚐試:
   a. 將1大匙細砂糖放在炒鍋中, 小火煮至糖融化成糖漿, 再淋在冰透的布丁表面
   b. 用鐵湯匙在瓦斯爐上加熱,然後用燒熱的鐵湯匙背面來燙細砂糖使得細砂糖融化, 湯匙要洗乾淨再加熱, 一直重覆這樣的過程
   c. 將灑上細砂糖的布丁放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤到糖融化(表面儘量靠近上層燈管)
3.這個點心因為需要烘烤,所以不適合使用植物性鮮奶油. (植物性鮮奶油加熱會油水分離)