[烘焙] 很沒有畫畫天分的聖誕餅乾Orz

食譜 2012 年 12 月 26 日

因為明天是聖誕節, 阿姨我因為又老又懶爛完全沒有裝飾或大餐的意思,
決定窩在家裡自己烤餅乾加減慶賀一下XDDD

餅乾本身超簡單的, 麵糰+烤大概只花我不到20分鐘,
但是畫餅乾卻花了我40分鐘……………..還弄得滿手滿頭髮都是糖 = =
裝飾這種事情對於沒有繪畫天分的人來縮簡直是一種地獄的試煉啊啊啊啊啊啊啊

聖誕餅乾 (約做2打餅乾)

一.餅乾麵團

材料:
低筋麵粉200g,無鹽奶油50g,細砂糖40g,
蜂蜜30g,雞蛋液25g,肉桂粉1/2茶匙 (我是用無糖可可粉代替)

[事前準備工作]
1. 所有材料秤量好
2. 低筋麵粉+肉桂粉混合均勻然後使用濾網過篩
3. 雞蛋打散取25g
4. 無鹽奶油放置室溫回軟,切成小塊方便攪打

[步驟]
1.切小塊的無鹽奶油用打蛋器打散成乳霜狀
2.加入細砂糖打至泛白狀態,打蛋器尾端呈現角狀
3.依序將雞蛋及蜂蜜加入確實攪拌均勻
4.最後將過篩的粉類及肉桂粉分2次加入使用括刀或手按壓
的方式混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
5.將麵團放入塑膠袋中,用手稍微壓扁,再用橄麵棍桿開成為一張厚約0.4cm的麵皮
(我沒有這麼大的乾淨塑膠袋, 所以是用保鮮膜裁一段長的對折代替)
*麵皮約32cmx27.5cm
6.放入冰箱中休息30-40分鐘
7.用剪刀將塑膠袋剪開 (我用保鮮膜所以拉開上緣就好)
8.餅乾壓模沾一點低筋麵粉,在麵皮上壓出餅乾造型
9.一片一片小心取下間隔整齊排放在烤盤中
(烤盤若不是防沾材質請墊上不沾烤布或塗抹上一層奶油)
10.壓完餅乾剩下的麵團集合成一團壓實
(不要搓揉,用捏緊的方式集中起來才不會使得麵粉產生筋性影響口感)
11.放入塑膠袋中再用桿麵棍桿壓成平整厚約0.4cm的麵皮
12.繼續用餅乾壓模在麵皮上壓出餅乾造型
13.重覆10-11的步驟直到所有麵團用完
14.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
(中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)

二.裝飾蛋白糖霜

[材料]
純糖粉120g,蛋白1/2個(約17g),檸檬汁1/4茶匙
顏色變化: 抹茶粉, 無糖可可粉, 果醬各少許

1. 將雞蛋蛋黃蛋白分開,取蛋白部份
2. 糖粉若有結塊請先過篩
3. 蛋白放入盆中,先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及一半的糖粉攪打均勻
4. 繼續將剩下的糖粉加入攪拌成為濃稠的蛋白糖
(打蛋器尾端呈現彎曲狀,盆子倒過來也不會流動的狀態就是完成)
5. 各式顏色變化

綠色:抹茶粉1/4茶匙,蛋白糖霜1大匙,冷開水少許
咖啡色:無糖可可粉1/4茶匙,蛋白糖霜1大匙,冷開水少許
黃色:百香果醬1/4茶匙,蛋白糖霜1大匙,冷開水少許
紅色:覆盆子汁1/2茶匙,蛋白糖霜1大匙
白色:蛋白糖霜1大匙,冷開水少許

以上糖霜調均勻成為湯匙滴落下來成一直線的濃稠度就可以

*蛋白糖霜沒用完必須密封放冰箱保存,放個3-4天沒問題, 若變的比較濃稠,可以酌量加少許水調整.

三.簡易擠花捲筒

[材料]
白報紙

1.白報紙裁剪成 12cm X 20cm 長方形
2.延著虛線位置剪成2半
3.由短向捲成一個三角椎
4.尾端部份折進捲筒中固定
5.將糖霜裝入就可以當做畫筆使用
6.在烤好放涼的餅乾上塗抹喜歡的糖霜
7.或是用擠花紙筒畫出自己喜歡的花樣
8.利用彩色小糖豆裝飾
9.裝飾好好放至糖霜乾燥即可

不過基本上我連做捲筒都很懶, 把糖霜放進夾鏈袋, 角落剪一個就當擠花袋用了….XDDD